【浙江在线】25%-35%的癌症与饮食有关 专家教你防癌饮食六字诀
发布时间：2013-05-08
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供稿：院办
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浙江省恶性肿瘤发病率比全国稍低，但像杭州中等城市居民的以甲状腺癌、卵巢癌、子宫癌、鼻咽癌等肿瘤发病率却比全国高。
从年龄来看，浙江省恶性肿瘤发病率从35岁后上升，男性上升幅度比女性大。
男性和女性恶性肿瘤发病率在45岁之前，几乎都控制在200/10万以下，到了60岁，发病率上升到400/10万；65岁是个节点，过了这个年龄段，男性的发病率就比女性高；发病率直线上升，85岁的男性发病率超过1800/10万，而女性为800/10万。
恶性肿瘤的死亡率也是男性比女性高。60岁左右，男女恶性肿瘤死亡率大致为250/10万，随着年龄增加，迅速上升；到85岁，男性的死亡率为2000/10万，女性为1000/10万。
杭州市第一人民医院集团杭州市肿瘤医院肿瘤放疗科吴稚冰博士说，约25%-35%的癌症与饮食有关。
日常饮食防癌需谨记六字诀：素、淡、烂、粗、杂、少
日常饮食防癌需谨记六字诀：素、淡、烂、粗、杂、少
素——多吃新鲜蔬菜和水果。目前已证实，足量的蔬果纤维，可预防结直肠癌，并减少乳腺癌、食道癌等数种癌症的发生率。世界癌症研究基金会推荐了几种最有效的防癌蔬果：西红柿可降低前列腺癌危险；西兰花、卷心菜和豆芽能降低患消化系统癌症的几率；草莓、洋葱、大蒜中都含抑制肿瘤生长的成分。
淡——少吃高脂肪、动物蛋白类食品，以天然清淡果蔬为宜，适当控制盐摄入。所有饮食构成要素中，脂肪与癌症关系最密切，特别是乳腺癌、大肠癌与前列腺癌。另外，食盐和盐腌食物可能增加胃癌的发生率，每人每天吃盐最好别超过5克。含碘盐的食入量增加与甲状腺癌高发有很大相关性。
烂——除新鲜水果、蔬菜外，其他食物应煮烂、煮熟。意大利一项研究发现，胡萝卜素、番茄红素和叶黄素根本不怕煮，反而比生吃更能保护身体免于癌细胞侵袭。尤其是富含类胡萝卜素的胡萝卜、西红柿，以及西兰花和十字花科蔬菜等。以西兰花为例，加热到60度最理想，能最大限度发挥其抗癌活性，减少患食管癌、胃癌、肺癌、胆囊癌和皮肤癌的危险。
粗——粗粮、杂粮、粗纤维类食物。食物中缺乏植物纤维是近年来癌症越来越多的重要原因之一。植物纤维具有“清洗肠道”的功能，它可以促进肠道蠕动，缩短肠内容物通过的时间，减少致癌物被人体吸收的可能，尤其能预防大肠癌的发生。粗粮中还含有丰富的钙、镁、硒等微量元素和多种维生素，其中硒是一种抗癌物质，能结合体内各种致癌物，通过消化道排出体外。
杂——食谱宜杂、广。只要配合得好，红黄白绿黑等有色彩的食物都是“抗癌药”。美国癌症研究协会曾明确表示：没有任何一种单一的食物能够保护人们不得癌症。虽然有许多研究表明，植物性食物中所含的一些成分，比如维生素、矿物质以及多酚、黄酮类等，对抗癌都有一定作用，但并不只是推荐任何一种具体的抗癌食物，而是建议食谱有2/3以上的食物来自于蔬菜、水果、全谷以及豆类。
少——食物摄入总量及糖、蛋白质、脂肪的摄入量均应有所节制。日本东京一研究成果指出，吃得太饱，会增加患癌的风险。研究人员发现，“每顿都吃得很饱”和“基本上只吃八分饱”的人相比，前者患癌的概率更大。暴饮暴食的同时，如果还酗酒、吸烟，那更给身体雪上加霜，食管癌、胃癌、胰腺癌等消化系统肿瘤都与此有关。
膳食预防肿瘤具体建议
杂——食谱宜杂、广。只要配合得好，红黄白绿黑等有色彩的食物都是“抗癌药”。美国癌症研究协会曾明确表示：没有任何一种单一的食物能够保护人们不得癌症。虽然有许多研究表明，植物性食物中所含的一些成分，比如维生素、矿物质以及多酚、黄酮类等，对抗癌都有一定作用，但并不只是推荐任何一种具体的抗癌食物，而是建议食谱有2/3以上的食物来自于蔬菜、水果、全谷以及豆类。
少——食物摄入总量及糖、蛋白质、脂肪的摄入量均应有所节制。日本东京一研究成果指出，吃得太饱，会增加患癌的风险。研究人员发现，“每顿都吃得很饱”和“基本上只吃八分饱”的人相比，前者患癌的概率更大。暴饮暴食的同时，如果还酗酒、吸烟，那更给身体雪上加霜，食管癌、胃癌、胰腺癌等消化系统肿瘤都与此有关。
膳食预防肿瘤具体建议
食物供应多样化。食用营养丰富、以植物性食物为主的多样化膳食。选择富含各种蔬菜和水果、豆类的植物性膳食，并选用粗加工富含淀粉主食。
保持适宜的体重。个体BMI为18.5-25。避免体重过低或过高，整个成人期的体重增加限制在5公斤之内。
坚持体力活动。如果与职业有关的体力活动水平较低或中等，应每日进行大约1小时的快步行走或类似的运动，以及每周至少进行1小时较剧烈的体育锻炼。
多吃蔬菜和水果。鼓励吃多种蔬菜和水果，使其提供的能量达到全天总能量的7%。每日吃多种蔬菜和水果，量达400-800克。
每日摄入多种谷物、豆、根茎的量应达到600-800克。尽量摄入只经粗加工的食物，并限制摄入精制糖。
不要饮酒。如果要饮酒，每日饮酒量(以葡萄酒计)男性应限制在2杯，女性在1杯以内。
少吃肉。如果吃肉，则红肉的摄入量每日少于80g。最好选择鱼、禽肉或非家养动物的肉类以取代红肉。红肉是指牛、羊、猪肉或其肉制品。鱼、禽或非家养动物的肉类不包括在内。后一类比前一类好。
限制脂肪摄入。应限制脂肪含量较多，特别是动物性脂肪较多的食物。选择中等量适宜的植物油。应主要选择含单不饱和脂肪并且氢化程度较低的植物油。这点与预防心血管疾病有关。
保持适宜的体重。个体BMI为18.5-25。避免体重过低或过高，整个成人期的体重增加限制在5公斤之内。
坚持体力活动。如果与职业有关的体力活动水平较低或中等，应每日进行大约1小时的快步行走或类似的运动，以及每周至少进行1小时较剧烈的体育锻炼。
多吃蔬菜和水果。鼓励吃多种蔬菜和水果，使其提供的能量达到全天总能量的7%。每日吃多种蔬菜和水果，量达400-800克。
每日摄入多种谷物、豆、根茎的量应达到600-800克。尽量摄入只经粗加工的食物，并限制摄入精制糖。
不要饮酒。如果要饮酒，每日饮酒量(以葡萄酒计)男性应限制在2杯，女性在1杯以内。
少吃肉。如果吃肉，则红肉的摄入量每日少于80g。最好选择鱼、禽肉或非家养动物的肉类以取代红肉。红肉是指牛、羊、猪肉或其肉制品。鱼、禽或非家养动物的肉类不包括在内。后一类比前一类好。
限制脂肪摄入。应限制脂肪含量较多，特别是动物性脂肪较多的食物。选择中等量适宜的植物油。应主要选择含单不饱和脂肪并且氢化程度较低的植物油。这点与预防心血管疾病有关。
限盐。限制摄入盐腌的食物及在烹调中和餐桌上的用盐量。可用草本植物和香料调味。
防霉。易于腐败食物的储藏，应尽量减少霉菌污染。避免食用容易被霉菌毒素污染而在室温长期储藏的食物。易腐败的食品如不立即食用应冷冻、冷藏或其它适当的方法保藏。
食品安全。对食物供应中的食品添加剂、杀虫剂及其残留物以及各种化学污染物应制定并监测其安全限量。亚硝胺—胃、食管；色素---奶油黄。
少吃烧烤食物。鼓励用较低的温度烹调肉和鱼。不吃烧焦的食物。吃肉和鱼者应避免将肉汁烧焦。
直接在火焰上炙烤的肉和鱼、熏制和烟熏的肉偶尔使用。
戒烟。不鼓励以任何形式生产、促销和使用烟草。不吸烟和不嚼烟草。
吴稚冰说，癌症病例中有30%-40%可被合理的和适当的膳食及有关因素预防。
以全球为基础，并按现在的发病率计算，通过适当的膳食每年可减少300万-400万病例。
含大量各式各样蔬菜和水果的膳食可以减少20%或更多的癌症病例。
酒精摄入量保持在建议的范围内可以减少20%的呼吸/消化道、结肠/直肠及乳腺癌病例。
胃癌和结肠/直肠癌是通过适当膳食及其相关因素最可能预防的疾病。
膳食预防癌症的合理中间目标是在10-25年内使全球的发病率减少10%-20%。
媒体链接：http://health.zjol.com.cn/05zjhealth/system/2013/05/06/019321934.shtml#13_2,12_0_a9905f22b1ae3_253
以全球为基础，并按现在的发病率计算，通过适当的膳食每年可减少300万-400万病例。
含大量各式各样蔬菜和水果的膳食可以减少20%或更多的癌症病例。
酒精摄入量保持在建议的范围内可以减少20%的呼吸/消化道、结肠/直肠及乳腺癌病例。
胃癌和结肠/直肠癌是通过适当膳食及其相关因素最可能预防的疾病。
膳食预防癌症的合理中间目标是在10-25年内使全球的发病率减少10%-20%。
媒体链接：http://health.zjol.com.cn/05zjhealth/system/2013/05/06/019321934.shtml#13_2,12_0_a9905f22b1ae3_253
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